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1.先将买来的整只鸡清洗干净，沥干水分备用。

2.把鸡翅折起来，把鸡爪塞进鸡腔，或者直接把鸡爪切掉。

3.在锅中加入能浸泡整只鸡的清水和姜片将水烧开，然后关火，将整只鸡放入锅中(切记水一定要浸泡整只鸡)。

4.蘸鸡的时候，把水面抬高三次，也就是每隔三分钟左右。养好后，鸡皮收缩得很紧。切记不要将整只鸡一次性放入锅中煮熟，这样会导致鸡皮爆开，然后反复放入锅中，这样可以保持腔内外温度一致，使其均匀煮熟。

5.把整鸡放在水面上3遍，泡在锅里，开大火，调到最小火。不用盖锅盖，但要保证锅里的水不沸腾。在水温下彻底浸泡鸡肉。要测试鸡肉熟没熟，可以用牙签在鸡腿上蹭一下。如果没有血流出，可以(不要煮过头，一般20分钟左右。这个也要看鸡的大小)。

6.准备适量香油备用。

7.在鸡肉上抹香油，防止鸡皮变干。

8.接下来蘸一下，小葱洗净，切成葱花。用刀拍蒜，去皮，切成粉，姜洗净，用同样的刀切成粉。

9.将食材放入碗中，倒入2勺生抽和2勺水，用筷子搅拌均匀。

10.锅中倒入食用油，烧开。

11.烧开后倒入锅中。倒油的时候有咝咝的声音，香味立马就出来了。太香了。

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