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乙酸的相对分子量是60。醋酸一般指醋酸,化学式为CH3COOH,是一种有机一元酸,是醋的主要成分。纯无水醋酸(冰醋酸)是一种无色吸湿固体,冰点为16.6℃(62℉)。凝固后是无色晶体。其水溶液呈弱酸性,腐蚀性强,蒸汽对眼睛和鼻子有刺激性。
乙酸在自然界中分布广泛,如水果或植物油中,但主要以酯类的形式存在。它以游离酸的形式存在于动物组织、排泄物和血液中。许多微生物可以通过发酵将不同的有机物转化为乙酸。
醋酸是醋的主要成分,醋几乎贯穿了整个人类文明史。醋杆菌(Acetobacter)在世界各个角落都能找到。每个民族酿酒时都不可避免地会发现醋——它是这些酒精饮料接触空气体后的自然产物。比如在中国,有一种说法是杜康的儿子黑塔因为酿酒时间太长而得了醋。
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