1. 煮肥肠是一道美味的菜肴，但是如果处理不当很容易烂掉，影响口感。所以要正确地处理食材，添加一些调料，才能煮出美味可口的肥肠。

2. 要让肥肠不易烂，首先需要在处理肥肠的时候加入盐和清水浸泡几个小时，这样可以软化肥肠，使其更加易于操作。

3. 在煮肥肠的时候，放入一些醋也可以起到一定的软化作用，减少煮烂的可能性。

4. 为了让肥肠口感更加鲜美，可以适量地加入一些姜片和葱段。这些调料具有一定的去腥作用，同时也可调节口味，味道更佳。

5. 对于需要切成小段煮的肥肠，可以在切开后在皮面撒上一些干淀粉，这样可以起到防止烂的作用。

6. 煮肥肠的时候，水火要适当控制，中火煮制比较合适。时间要充分掌握，不宜过长或过短，否则会影响口感。

7. 总之，在煮肥肠的时候，要注重食材处理和调料的搭配，同时火候和时间也是关键。只有做到适当掌握，才能让肥肠做出美味佳肴。