1. 红烧胖头鱼是一道深受人们喜爱的传统美食。制作时需要准备好胖头鱼、姜、葱、料酒、酱油、白糖等食材。

2. 首先将胖头鱼去鳞、去内脏、洗净备用。然后把鱼切成约2厘米宽的块状，放入锅中滑炒至微黄色。

3. 取另一锅，放入适量油，加入姜葱爆香，加入料酒、酱油和适量水，煮至快沸腾。

4. 接着将煮好的调料汁倒入第一锅中，放入适量白糖，大火烧开后改小火烧至汤汁浓稠，鱼块入味即可。

5. 最后将烧好的红烧胖头鱼装盘，撒上少许葱花即可食用。

总之，要想做出美味的红烧胖头鱼，关键是煮汤汁的比例和火候的把握。秉承“用料少，火候足”的原则，红烧胖头鱼才能更加入味、香醇。不管是家庭或者聚会宴席，这道菜都是美食爱好者的不二选择。