1. 南京菜属于徽菜系，也称江苏菜。

2. 南京菜源于南京，是江苏菜系的代表之一。它以选料讲究、刀工细腻、烹调方法多样而闻名。南京菜以鲜、嫩、香、咸、甜等口味为主，注重色、香、味的搭配。

3. 南京菜的特点是注重原汁原味，保持食材的鲜美和营养。制作南京菜时，讲究清炖、滑炖、熬炖等烹调方法，以突出食材的原汁原味。

4. 南京菜的刀工是独特的，它注重食材的切片和切块的形状，使得菜肴在视觉上更加漂亮。同时，刀工的细腻也能使得菜肴的口感更加独特。

5. 南京菜的菜品种类丰富，包括凉拌类、煮焖类、炒炸类、蒸煮类等，每个菜品都有其独特的味道和做法。其中比较有名的有盐水笋、糖醋里脊、清炖鱼、百叶豆腐等。

6. 总结：南京菜作为江苏菜系的代表之一，以其选料讲究、刀工细腻和烹调方法多样而享有盛名。南京菜注重原汁原味，通过烹调方法突出食材的鲜美和营养。其独特的刀工和丰富多样的菜品种类使得南京菜在口感和视觉上都具有独特的魅力。