金针菇不焯水是有毒的，因为新鲜的金针菇里面含有秋水仙碱这种物质。它容易发生氧化反应形成二秋水仙碱，要是大量食用的话就会出现中毒情况，而秋水仙碱溶于水，经过加热之后就会破坏其成分，食用起来更安全。

　　金针菇可以不焯水吗

　　金针菇和平菇、杏鲍菇、香菇等菇类一样，是我们生活中经常吃的一种食材。吃起来非常有嚼劲且口感丰富，受到人们欢迎，不过对于一些刚接触金针菇的人来说，不知道它要烹饪之前要不要进行焯水工作。

　　一般来说，金针菇在烹饪之前都是需要进行焯水工作的，因为新鲜的金针菇里面含有秋水仙碱这种物质。这种物质会氧化形成有毒的二秋水仙碱，若是大量食用的话会对身体造成伤害，出现各种不适症状。

　　而秋水仙碱是溶于水的，经过加热之后就可以破坏它。所以说在烹饪前要做好焯水处理，用沸水将它焯水之后再进行食用，这样吃起来也更加健康安全，若是不小心食用了没有熟透的金针菇，出现不适症状，要及时就医治疗。