1.

虽然发芽土豆在观感上不是那么让人满意，而且有些人可能会担心是否还能吃，但事实上，只要发芽的部分不是太多或者表面没有变得黏糊或者软烂，土豆是完全可以食用的。

2.

发芽土豆是因为里面的淀粉被转化为葡萄糖，从而滋养出了根芽，因此常被误认为是毒素的积累，其实并不是这样。当然，如果土豆发霉或者变得软烂，那就说明已经生产出了毒素，不能再食用了。

3.

发芽土豆在烹饪过程中，仍然需要削掉有芽的部分，因为根芽会导致土豆变得苦涩，而且对消化也不太好。削去芽部剩下的土豆可以像平时一样切块、煮、炒、蒸、烤等等方式进行烹饪，口感和效果并不会有太大的变化。

4.

虽然发芽土豆还能吃，但是不建议长时间存放，最好及时食用。另外，对于那些特别担心土豆芽中毒的人，还可以在煮的时候加点盐，有助于降低芽中的毒素含量。

总之，发芽土豆不是“必须扔掉”的食品，只要削掉芽部，仍然可以食用。但是为了安全起见，在保存和烹饪的过程中，还是要注意卫生和谨慎，及时识别，及时处理。