1. 猪蹄怎么做好吃又辣又香？其实这不难，只需用对调料和烹饪方法即可。首先，要选择肉质鲜嫩的猪蹄作为原材料。猪蹄要先煮沸，去除浑浊物质，然后清洗干净备用。

2. 接着，准备辣椒、蒜、姜等调味料，切碎备用。再准备适量的生抽、老抽、花椒粉、香叶、桂皮等，用以提升口感。可以依个人口味增加或减少材料量。

3. 开始烹饪，将锅预热，加入适量油，放入姜蒜爆香，放入猪蹄煸炒至两面金黄，加入料酒炒匀。放入适量的水，加入调味料，注意不要过多，否则容易淡化味道。

4. 将猪蹄烧煮至软烂，汤汁浓稠即可。最后，可以加入青椒、红椒等彩色食材，更加美观。即可出锅。

总之，煮好猪蹄，需要一定的耐心和技巧，掌握好火候和调料的多少与搭配，才能做出又辣又香的猪蹄，令人垂涎三尺！