炖牛肉是一道口感鲜美的传统佳肴，然而，有时候我们发现炖出的牛肉不够软烂，反而有些发硬。这个问题的根源往往隐藏在我们的烹饪细节中。从选材到火候掌握，再到调味品的使用，这些关键细节都会影响到牛肉的口感。下面我们来看看，我们在炖牛肉时常常忽略的几个关键细节，以期能够将牛肉炖得更加软烂可口。
入秋后，气温开始降低，早晚的温差比较大，早晚出门可以感觉到浓浓的秋意。老话常说，入秋以后要贴秋膘，意思是指要常吃一些高营养、高蛋白的食物，可不是吃高脂肪、高热量的食物，这一点大家不要搞错了。
每年的入秋后，我家都会常吃牛肉，牛肉的蛋白质含量很高，而脂肪含量却比较低，搭配上土豆炖上一大锅，每次上桌总是第一个被光盘，好吃到汤汁都不剩。秋天正是孩子们长身体的季节，所以小编建议大家，在这个季节可以常吃孩子们吃一些牛肉，虽然现在的牛肉价格不便宜，但营养高，常吃对身体非常有好处。
土豆炖牛肉这道菜相信不少朋友都喜欢吃，但自己在家里炖的牛肉不是口感发硬就是咬不烂，其实是方法用错了。看似简单的炖牛肉也是有一些技巧需要掌握的，下面小编就为大家分享土豆炖牛肉的做法，软烂入味、好吃到汤汁都不剩。
【土豆炖牛肉】准备食材：牛腩肉1000克、土豆500克、八角、干辣椒、葱段、姜片、盐、生抽、老抽、干山楂。
做法步骤：
1、买回来的牛腩肉切成1.5厘米左右的小块，放在清水中浸泡1小时，泡出牛腩中多余的血水，这一步可以有效去除牛腩的腥味，还能使牛腩再炖煮过程中更易入味。
2、锅里加水，把泡过血水的牛腩肉凉水下锅焯水，开锅后加入料酒去腥，撇除浮沫，煮3分钟后捞出。
3、这里是一个关键点，牛腩捞出以后切记不要用凉水冲洗，要用温水或者热水冲洗牛肉，用凉水洗肉会导致肉质发紧、发柴，不容易炖烂；把洗净的牛肉控干水分备用。
4、炒锅里油热后下入葱段、姜片、干辣椒、八角炒香，然后下入牛腩肉煸炒1分钟左右，把牛腩肉表面炒至微黄就可以。
5、然后又是一个关键点，加入适量的开水，记住一定要加开水，加凉水的话牛腩肉就不容易炖烂、会导致肉质发紧。
6、开锅后不要加盐调味，盖上盖子转中火炖40分钟；炖牛腩时，切记要等牛腩炖煮至七八分熟再加盐，过早加盐也会导致牛腩不易软烂、口感发硬。
7、牛腩炖煮至七八分熟，加入适量盐、生抽调味，适量老抽调味，加入一些土豆块，再炖15分钟左右，把土豆和牛腩炖煮至入味。炖好的牛腩可以取出来一半，放冰箱里冷冻保存，下次吃的时候就可以节省很多时间了。
8、最后开大火把锅里的汤汁稍微收一下，收得稍微粘稠一些，拌饭吃会更香。
稍微粘稠一些，拌饭吃会更香。
这样做的土豆炖牛肉，土豆和牛肉都非常软烂入味，汤汁浓稠，是一道不可多得的下饭好菜，喜欢的话赶紧动手试试吧！
