1. 老北京打卤面的卤做法非常有特色，口感浓郁，令人回味无穷。首先，准备好以下材料：肉末、豆瓣酱、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。

2. 将生姜和葱切成细末备用。锅中放少许油，烧热后放入姜末和葱末煸炒出香味。然后加入豆瓣酱煸炒出红油，提鲜。

3. 接着加入肉末炒至变色，然后加入适量的料酒提鲜。炒至肉末熟透后，加入适量的生抽、老抽、盐和糖调味。继续翻炒均匀。

4. 倒入适量的热水，大火煮沸。然后转小火炖煮20分钟，使卤的味道更加浓郁。

5. 最后，加入适量的鸡精提鲜，并根据个人口味调整味道。再煮沸一次，使所有的调味料充分融合。

6. 制作好的卤可以倒入容器中，存放在冰箱里。每次吃打卤面时，只需要将卤取出加热即可，非常方便。

7. 老北京打卤面的卤做法确实有些繁琐，但是却可以制作出味道鲜美的卤料。一旦做好了卤，下次再做打卤面时就方便快捷了。所以，大家可以试着用这个方法制作一次，相信会让你的打卤面更加美味！