1. 炒四季豆是常见的家常菜之一。很多人在炒四季豆的时候都会有一个问题：要不要焯水？这个问题其实并不是非黑即白的，需要从多个角度来看待。

2. 首先，焯水有助于保持食材颜色鲜亮并去除青涩的味道。四季豆所含的叶绿素和儿茶素会在高温下迅速破坏，导致四季豆变色。如果事先将四季豆放入沸水中焯烫一下，可以使叶绿素和儿茶素分解，从而使菜色更加鲜亮。另外，四季豆会带有些许青涩味道，焯水可以去除部分青涩味道。

3. 然而，焯水也有缺点。四季豆在水中焯烫会使其失去部分营养成分。这是因为四季豆的营养成分易溶于水，随着水的排出而流失。此外，焯水也会使四季豆变得柔软，口感不如不焯水的四季豆爽脆可口。

4. 然而，对于某些人来说，焯水是必须的。比如，年龄较大的人、身体消化能力较差的人或身体虚弱的人，他们可能需要一些柔软熟化的食材，以减轻肠胃消化的负担。

5. 所以，在炒四季豆时是否焯水取决于个人口感及所需的食材质地。如果喜欢四季豆爽脆口感，就可以不焯水。但是如果需要柔软煮熟的食材，则需要焯水。总之，炒四季豆的方法因人而异，要根据自己的口感和需求来确定。