红烧龙利鱼
食材：龙利鱼、蒜、葱、老抽、料酒、盐等。
做法：
1、准备好上述食材，将龙利鱼宰杀洗净。撒少许胡椒粉腌制5分钟后，拍上少许生粉备用。
2、烧锅下油，烧至七成热，放入龙利鱼炸熟后捞出按油。
3、留底油，放入辣椒酱炒出红油。
4、倒入干辣椒、姜片、蒜茸、葱段炒香。
5、兑入适量高汤或开水，调入蚝油、生抽、鸡精烧开,放入炸好的龙利鱼焖煮1分钟。
6、转小火，将龙利鱼盛出码盘，锅中留汤汁。
7、锅中汤汁重新烧热，用水淀粉勾薄芡。将勾芡的汤汁淋在龙利鱼上即可。
清蒸龙利鱼食材：龙利鱼、姜、葱、蒸鱼鼓油、盐等。
做法：
1、准备好上述所需食材；
2、龙利鱼9条，不到一斤；
3、摆在盘子上，下面垫姜片，上面铺上姜丝和葱段；
4、开水入锅用大火蒸5分钟；
5、等待龙利鱼蒸熟；
6、蒸熟后去掉姜葱,倒去盘中的水,重新撒上葱丝,淋上蒸鱼豉油；
7、最后浇上热油。
