1. 酱焖嘎鱼是一道色香味俱全的地方美食。以下是制作酱焖嘎鱼的具体步骤： 2. 第一步，准备好食材。需要准备两条活嘎鱼、姜、蒜、红椒、豆瓣酱、盐、糖、料酒、生抽、老抽、香菜等。 3. 第二步，处理嘎鱼。首先将嘎鱼剖成两半，去掉内脏，将鱼切成适当大小的块状，将鱼排骨刮去鳞片和黏液，洗净后控干水分。 4. 第三步，处理蔬菜。将姜、蒜去皮切末；红椒洗净去籽，切成小块；香菜洗净切碎备用。 5. 第四步，煸炒酱料。将锅烧热倒入适量油，放入姜蒜末和豆瓣酱，小火煸炒至香味飘出。 6. 第五步，调味。倒入生抽、老抽、盐、糖、料酒、少量清水搅拌均匀，煮至调料糊化后关火。 7. 第六步，焖煮鱼块。将鱼块整齐地码放在酱料上，翻转多次让鱼块均匀裹上酱料，用锅盖将鱼块压实，加入适量清水。 8. 第七步，收汁。大火烧开后转小火焖煮约15分钟，直到鱼肉熟烂、口感软糯，水分几乎收干，再入红椒块，翻炒几下。 9. 第八步，出锅和装盘。炒匀后，撒上香菜末，拌匀即可出锅，装盘食用。 总之，酱焖嘎鱼的制作是非常简单的，并且味道美味。希望读者们能够按照以上操作步骤，尝试制作出一份美味的酱焖嘎鱼。