1. 要想让牛肉炒得嫩，首先要注意切片的方式，建议将肉横着切成薄片，这样不仅保证了肉质的鲜嫩，还有助于炒出肉香味。

2. 在烹饪过程中，建议先将牛肉用适量淀粉、盐、料酒、生抽等拌匀腌制15分钟，这样可以起到润泽肉质、增加口感等效果。

3. 在锅中倒入适量油，油热后放入姜蒜末爆香，接着放入牛肉快速煸炒，一定要在大火上快速炒制，不要让肉片粘连在一起。

4. 在炒牛肉的时候，如果感觉肉片有些硬，可以适量加水或高汤，让牛肉变得更加嫩滑，还能起到让调料更易于入味的作用。

5. 完成后可以加入蔬菜、菇类等佐料，让整道菜色更加美味可口。

总的来说，炒牛肉嫩的秘诀在于合适的切片方式、腌制入味，以及快速炒制的高温烹调方法。通过细心的调味和加水等技巧，不仅可以让牛肉更加嫩滑，还能让口感更加浓郁、回味无穷。

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