1.牛肉丸的软嫩和弹性，是大家制作牛肉丸时最关心的问题之一。接下来，为大家介绍几个制作牛肉丸的小技巧，让您的牛肉丸更加有口感。

2.选用筋道肉质的牛肉压成肉末，并加入一些三丝（细切干粉、水发海带、水发木耳），调入适量盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、葱姜水，用手打成肉糜。

3.加入适量水后，再用力拍打肉糜，直到拉出丝状后停止。这样能有效使肉质更加紧实，增加牛肉丸的弹性。

4.调味时，可以加入一些苏打粉，可使肉糜更容易上劲，增加牛肉丸的弹性。但是苏打粉的用量也要控制好，太多会让牛肉丸出现气泡。

5.调好的肉糜要在冰箱中放置半小时左右，这样牛肉丸会更加紧实，制作出来的牛肉丸更有弹性。

6.下锅煮时，水开后先用小火焯烫一下，再用大火烧至浮出水面，撇去泡沫即可。注意水温不要过高，过高会让牛肉丸整个爆开，丧失口感。

7.总之，制作有弹性的牛肉丸需要从肉质选择、调味、冷藏、煮熟等方面都加以控制。希望以上小技巧能够带给大家制作牛肉丸的灵感，做出更加美味的牛肉丸。

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