日前，中国宣布全面暂停从日本进口水产品，这一决定无疑将对中国的日料店产生深远影响。日料店作为供应水产品的主要渠道之一，将面临原材料供应链的断裂，导致店铺经营受到不小的冲击。如何应对这一挑战，成为了日料店主们亟待解决的关键问题。

界面新闻记者 | 卢奕贝 吴容 李烨

界面新闻编辑 | 牙韩翔

8月24日，日本东京电力公司于当地时间下午1时许，正式开始福岛核污染水作业。中国海关总署随即公告表示，决定自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。

对中国内地的中高端日料店而言，这一消息让他们措手不及。

界面新闻分别向上海、广州和深圳多家连锁或黑珍珠日料餐厅进行问询，但店家似乎还没有做好准备。“现在能吃尽量吃吧，以后我们也不知道。”上海人均消费达1450元的日料餐厅渔狩说道——在全面禁止进口日本水产的第一天，日料店们仍依靠上一阶段条例的准入进口产品维持经营。

7月7日，海关总署再次强调了早前的政策，即为防范受到放射性污染的日本食品输华，保护进口食品安全，中国海关禁止进口日本福岛等十个县（都）食品，对来自日本其他地区的食品特别是水产品（含食用水生动物）严格审核随附证明文件，实施100%查验。

一位餐饮人士告诉界面新闻，基于较早的这一措施，日料餐厅也不是完全拿不到货，“因为禁令是针对日本十个县，那不在这个范围内的就可以进。”

但随着福岛核污染水开始作业，8月24日中国海关总署全面暂停进口原产地为日本的水产品的新规，则让日料店的日本渠道彻底封闭。

事实上，高端日料是受日本核污染水排海事件影响最大的餐饮品类。

因为它们通常凭借使用新鲜空运的日本食材、聘请日本主厨等方式来证明自己的原汁原味并实现溢价。不过对更多的平价或中端日料而言，日本当地食材的应用并没有人们想象的那么多。

目前它们的解决办法是寻找其他的进货渠道。

上海高端日料店鮨心和by Fujimoto表示，“前供应商手里还有一些在全面禁止之前，在日本其他区域拿到的货囤积。短期内应该还会使用这些货，但是长期的话会考虑从其他国家进货。”大众点评上，该餐厅的人均消费为2669元。

另一家人均超过1200元的日料店鮨割烹藏雪则称，中国海关总署检查很严格，全面禁止日本进口水产的话，就从国内寻找食材。此外，界面新闻询问的其他四家上海高端日料店，店主均表示了相似的应对办法。

此外，也有部分日料餐饮已经开始更换了进货来源。

“我们一个月前就已经更换了食材来源，现在食材没有任何来自日本的，都是用国产或者是远离日本海域的海产品，例如波士顿、澳大利亚的食材。”人均消费达1800元的Sushi Man广州珠江新城店对界面新闻表示。

而另一家人均过千的高端日料茂Omakase也称前几个月就已不在日本拿货，“一方面是因为核废水的新闻，另一方面因为货源紧张。”该餐厅会改用其它海域，比如金枪鱼会用西班牙的替代，海胆会用俄罗斯、朝鲜和法国的产品。

对于高端日料店不再使用日本进口原料是否会带来体验降级的担忧，上述餐饮人士称，目前一些高端日料在宣传上已经不会突出食材来源，只是会强调日式风味和烹饪方式，比如正宗关西风味，或者突出是厨师来自日本当地。

不过，平价型日料才是中国内地市场上门店分布最广的品类，这类日料餐厅目前受此事件的影响较小。

一位广州的居酒屋店主告诉界面新闻，小型或平价日料店的食材要么就是中国本土，要么来自挪威、智利和大西洋等其它海域。另一位餐饮人士也表达了类似看法，称大部分日式烧鸟店采用的是中国鸡，半成品加工厂多在大连。此外，如青花鱼一夜干也产自大连。

红餐品牌研究院发布的《中国日料品类发展报告2022》显示，截至2022年11月24日，人均消费在50-100元及100-200元的品牌分别占比28.2%、28.9%，人均在500元以上的中高端日料仅占比4.6%。

此外，中国内地市场上还有一些来自日本的连锁日料餐厅，回转寿司巨头寿司郎等。它们有部分原料则是从日本进口。而目前这些品牌则表示暂无明确的应对措施。

寿司郎公关部负责人对《广州日报》表示，“我们很大部分食材来自日本以外世界各地，日本产地部分会尽快联系其他产地供应。”这就意味着，目前寿司郎门店还有部分食材从日本进口。

这家公司早前则称，“我们知道海外市场进口法规越来越严格。关于未来影响的可能性很难判断，但目前从日本带入海外门店的商品比例并不大，不太可能对海外门店运营产生负面影响。”

但日本福岛核污染水排海的正式实施后，这一行为加剧着人们对食用日本水产品的担忧。

即使眼下高端日料店们火速更换成非日本产食材，但这些替代品可能不享有日本海产品的同等声誉，也或将影响餐厅形象。从这一层面上看，高端日料的立足根本已被动摇，并且这种影响或将蔓延至整个日料产业。

来自智研咨的数据显示，2022年中国日本料理行业门店数量约为7.89万家，同比增长7.93%，较疫情前2019年的7.45万家，增加了近5000家门店。眼下看来，刚刚复苏的日料产业正再一次走向深渊。

事实上，福岛核污染水排海的影响远不仅是水产品。日本料理行业上游主要是原材料供给行业，包括鱼、肉、大米、海产品以及酱油、调味品等材料。

上述餐饮人士也向界面新闻表示，目前已有商家开始将宣传文案中的日本烧酒等字眼紧急删除，以规避风险。

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