1. 鸡胗，也叫鸡肫是很多人都喜欢的一种食材，有丰富的蛋白质、胶原蛋白和维生素B等。但是，有些人在烹饪鸡胗的时候会发现，鸡胗容易变黑，影响美感和口感。

2. 鸡胗为什么会变黑？这是因为鸡肫中的铜元素与盐类结合后氧化，形成黑色物质。所以，在烹调过程中需要注意以下几点：

3. 第一步，清洗鸡胗的时候，一定要彻底清洗干净，切记不要使用肥皂等有碱性的清洗剂。因为碱性会破坏鸡肫表面的保护层，导致鸡肫更容易变黑。

4. 第二步，处理鸡胗的时候，要注意不要用铁质或铜质的器具，因为这些金属会加速鸡肫的变黑过程。可以使用不锈钢或塑料的厨具。

5. 第三步，煮鸡胗的时候，要注意水温不能太高，过热的水会加速鸡肫变黑。可以用温水泡一下鸡胗，然后放入冷水中煮熟。还可以在水中加入几片姜片或者一些醋，这样不仅可以除腥增香，还可以防止鸡肫变黑。

6. 第四步，炒鸡胗的时候，可以先用沸水焯一下鸡肫，然后用油煸炒。也可以用糊糊、淀粉等裹住鸡肫再煮熟。这样可以减缓鸡肫变黑的速度。

7. 总的来说，想要鸡胗看起来好看、口感好，需要我们在烹调过程中注意一些细节，避免使用碱性清洗剂和铁质或铜质器具，降低水温，用姜片、醋等增香防黑。