1、用盐和淀粉把猪大肠表面的杂质搓洗干净，多洗几遍。

2、烧开水后把猪大肠焯两分钟捞起用冷水冲凉。

3、顺着猪大肠的肠壁一面切开，不要切断成两半哦。把里面的肥油清理干净后用料酒再清洗几次去除猪肠的异味。

4、把洗干净的猪大肠切成小段。大蒜，芹菜洗净切段备用。

5、热油锅把生姜爆香，倒入猪大肠翻炒。加小勺料酒，盐，翻炒一会再加点蚝油，豆瓣酱翻炒至猪大肠呈金黄色再倒入蒜白，如果太干就加点水，最后加入蒜叶，芹菜，生抽，油翻炒一分钟就可以装盘了。