老城一锅羊蝎子是北京老城区非常有名的一道菜，它是典型的御寒之食。下面让我们介绍一下它的配方。
1. 原材料主料：羊肉300克，蝎子20只；辅料：八角3个，香叶2片，干辣椒5个，姜3片，大葱1根，小茴香、桂皮、花椒适量，黄豆芽、豆腐、粉条等配菜适量，花生油适量。
2. 制作过程1. 羊肉洗净切成小块，焯水后捞出泡冷水，沥干水分备用；
2. 蝎子洗净，去掉腹中猝毒物和翅膀，焯水泡冷水备用；
3. 将八角、香叶、干辣椒、姜、大葱等香料放入锅中干煸香；
4. 加入适量的花生油，放入焯水后的羊肉块和蝎子，翻炒；
5. 加入清水煮沸，然后加入黄豆芽、豆腐、粉条煮熟，最后撒上小茴香、桂皮、花椒等调味品即可食用。
3. 烹饪技巧1. 羊肉切块后要焯水，这样可以去除血水和异味，使羊肉更加鲜嫩；
2. 煸香香料时要注意火候，不要煸糊；
3. 羊肉和蝎子要翻炒均匀，这样味道更好；
4. 羊肉和蝎子的比例可以根据个人喜好进行调整。
老城一锅羊蝎子，是北京老城区最为传统的一道美食，深受人们的喜爱。它不仅鲜美可口，而且具有很高的营养价值，可以御寒保健。制作起来也较为容易，只要掌握好烹饪技巧，就可以尝试在家中制作了。
