一、龙虾的选购及清洗
首先,我们需要选购新鲜的龙虾。好的龙虾它的体态丰满,体表的颜色鲜艳,质感弹切。在购买时,最好选择未经冷藏处理的龙虾。一定要选择那些未经冷冻处理的龙虾,这样比较保证龙虾的鲜度。那么,我们如何能够清洗好龙虾呢?首先取清水加入适量醋和盐,将龙虾放入清洗10分钟后,拿出来来龙虾背部及两侧略刮一下即可,清洗时最好使用冷水,避免把龙虾肉质的油脂冲洗掉。
二、开背处理龙虾
洗净的龙虾用刀把从头顶处切到屁股部位,刀背挨着龙虾的背壳依次往下压,比较费劲,可以在下面垫一些报纸或者厨房纸来吸收水分。切开各段以后,小心的将肠子和肝脏处的淤泥去掉。龙虾开背后,可以把料放在龙虾的背上,拿葱丝、姜丝和花雕酒混合后把料放在龙虾背上上面蒸,当肉变红的时候就熟了。
三、制作蒜蓉酱汁
用厨房小刀把蒜末切细,也可以用石锤先敲碎蒜,再切成蒜泥的形式,先加入盐、鸡精,搅拌均匀后加入生抽,调味料也可以根据个人爱好进行添加。然后将搅拌好的蒜泥倒入热油锅中进行煸炒,这样会让蒜香散发得更加浓郁,锅中大概需要放入15ml的油,炒到看到蒜泥变色即可。
四、上碟装盘
在完成龙虾开背及蒜泥酱汁的制作后,将龙虾肉整体的放在盘子里,再把切好的葱姜放在龙虾上,最后将炒好的蒜泥酱汁淋在龙虾上,让蒜香味融合在龙虾里,就可以开始上桌了。开背龙虾搭配的小料也可以放辣椒油,芝麻油等等,切忌不要过于使用,影响了龙虾本来的鲜味。
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