鸦片鱼，是广东潮汕地区的传统名菜之一，因其肉质鲜嫩、肥而不腻而备受食客青睐。如何做出美味的鸦片鱼呢？下面给大家分享一下制作方法。

1. 制作鱼酱汁。将鲩鱼肉清洗干净后，沥干水分。然后在清水中泡一个晚上，换水2-3次。将鱼肉剁成泥状，再加葱姜蒜末，花雕酒，白胡椒粉，鲍鱼汁，鸡精，盐等混合入泥中，搅拌均匀。用纱布包起来挤出汁液备用。 2. 挑选优质鱼肉。选择肉质鲜嫩、无异味的草鱼或鲈鱼肉。将鱼开膛去骨，然后在肉体上轻轻敲打，使其筋骨松散。 3. 将鱼肉抹上面粉。将抹有面粉的鱼肉放入油锅中炸至金黄色时，捞出放入滚水中焯烫。这种焯烫方法可以去除多余的油腥味，并能使鱼肉更加鲜嫩。 4. 制作鱼汁淋。将鱼骨清洗干净，切小块，用开水煮30分钟左右，然后滴入少量猪油，再加入鸡精，盐等调味品，撇去浮沫即可。 5. 装盘。将炸好的鱼肉放在盘中，淋上鱼汁淋，倒入鱼酱汁，洒上葱花和姜末即可。

这样一道美味可口的鸦片鱼就制作完成啦！