凉粉保存一般要放到冰箱的冷藏室里比较好，这样不仅口感好。而且能延缓其化水的时间，在冰箱冷藏室里可以放置3-5天；如果将凉粉放到冰箱的冷冻室里，等它化了之后就不能再食用了。

凉粉做好之后最好要马上食用，如果要放在冰箱里面的话。最多只能放5天左右。放置时间过长会慢慢出现化水情况，甚至会有变质的可能。变质的凉粉呈灰白色或红褐色，出现变质的情况就不能再食用了。