中国烹饪经久不衰，以其独特的风味和烹饪技艺征服了世界各地的味蕾。中国饮食文化源远流长，几千年的演化让它成为世界上最受欢迎和广泛传播的美食之一。从川菜的麻辣味道、粤菜的鲜美至极，再到湘菜的辣椒魅力和鲁菜的厚重味道，中国菜肴无疑在国际上取得了巨大成功。这一成功不仅得益于其美味可口的味道，还在于中国烹饪背后深厚的文化底蕴以及讲究和谐的烹饪原则。随着全球化的发展，中国烹饪已经走出国门，成为世界各国烹饪文化的宝贵财富。无论是在中餐馆的菜单上，还是在各大城市街头巷尾的小吃摊位上，中国烹饪都以其独特的魅力吸引着各国人民。中国烹饪的征服世界，既是对中国饮食文化的肯定，也是中华民族智慧与创造力的完美展示。
世界美食繁复多样，但能比中餐更博大精深的却很难找到。中餐注重色香味俱全，追求多样饱满的风味，制作工艺上更为精细复杂。其中鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系影响深远，是如今中餐各派各系的基础和灵魂，许多经典的代表菜品在全国甚至全世界范围内都耳熟能详。从家常菜到功夫菜，每一味都体现着中华美食的精髓。今天就让我们来盘点入围2020黑珍珠餐厅指南的餐厅中都有哪些经典中国菜。
这是一只全世界最著名的中国鸭子，在大部分外国好吃嘴眼里，北京烤鸭=中国。香脆的鸭皮和鲜香的鸭肉各司其责，满足不同口腹之欲。
1949-全鸭季（金宝街店）| 北京
2019黑珍珠一钻餐厅
2020黑珍珠入围餐厅
▲枣木烤鸭
北京1949全鸭季的枣木烤鸭就是经典之作。用挂炉和枣木烤制的北京鸭果香味十足，独创的鸭酱在海鲜酱的基础上添加了十余种香料，搭配剔除油脂的改良片鸭方式，美味十足，再搭配上中式风韵的庭院美景，地道的中国味道尽显。家喻户晓的红烧肉是猪最应该感到骄傲的作品之一。浓油赤酱的味道才是“真”上海，脂肪、糖类、和发酵调料的完美结合，最容易引起罪恶的欲望，但也堪称人类智慧的结晶。
老吉士酒家（天平路店） | 上海
2020黑珍珠入围餐厅
▲上海红烧肉
作为许多人心目中的本帮菜老字号，老吉士代表最地道的上海家常味道，而上海红烧肉就是其最主打的招牌。这里用正宗的本帮浓油赤酱做法，大块的五花肉肥而不腻，入口即化又有Q弹的嚼劲，油光锃亮的外皮伴着浓厚的红烧酱汁，酱油味的咸鲜和高温作用后的蜜甜味让口感更为丰满，让人垂涎欲滴。这道“叉着烧”是广东烧味的经典代表之一。腌制猪肉在明火炉炭中浴火重生，有种历经沧桑后的成熟风味，再涂上厚厚的浓酱，性感撩人。
白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅 | 广州
2019黑珍珠三钻餐厅
2020黑珍珠入围餐厅
▲伊比利亚黑毛猪叉烧
这只身型看似瘦小的“小鸟” ，内里却大有乾坤。作为粤菜传统名菜，雏鸽腌制加工后炸制而成，成品皮脆肉嫩，色泽红亮。
广州柏悦酒店·悦景轩 | 广州
2019黑珍珠二钻餐厅
2020黑珍珠入围餐厅
▲百味乳鸽
位于广州柏悦酒店68层的悦景轩不仅享有无敌城市风光，出品的粤菜也是口碑之选，其中百味乳鸽就是城中数一数二的招牌菜。餐厅严格挑选体重6两的上等乳鸽，采用生腌生炸的制作方法，将生鸽子加料腌渍入味后，再烫水、挂脆皮水风干，经烤炉烤制后再油炸而成。这样制作的乳鸽特别入味，外皮焦脆滚烫，鸽肉柔嫩多汁，再沾着椒盐一口吃下，麻酥咸香，回味无穷。这种长了“刺”的软体动物是外国人称作“海黄瓜”（英文是sea cucumber)的奇怪食材，却是中国之“宝”。以水发海参和大葱为主料烹饪的葱烧海参是鲁菜的代表之一。
大董（工体店）| 北京
2019黑珍珠三钻餐厅
2020黑珍珠入围餐厅
▲董氏新麦烧海参
海参一直被列为中式食材中的珍品，但本身味淡又多沙的特点十分考验厨师的工底。大董深得中国烹饪大师王义均先生的真传，将其经典的“葱烧海参”加入自己独特的手法和创意创造出“董氏烧海参”。一口下去，海参莹润弹软，浓郁的酱汁葱香四溢，配上香软甘馨的新麦，是一个经典菜创新的典范。“麻婆”做的豆腐没有麻子，却麻味十足。由成都一位名叫“陈麻婆”的人发明，如今已是享誉世界的川菜名菜。新鲜花椒研磨的粉末是点睛之笔，让人有种“上瘾”的快乐。
马旺子·川小馆 | 成都
2019黑珍珠一钻餐厅
2020黑珍珠入围餐厅
▲麻婆豆腐
一碗合格的麻婆豆腐具备八个字，麻、辣、鲜、香、酥、烫、嫩、活。成都马旺子餐厅就依循传统蓉帮川菜做法，新鲜的嫩豆腐和蒜苗，加上鲜花椒、四川豆瓣，和马家独特的调味，地道酥脆的牛肉哨子在麻与辣的包裹下更富有口感。整道菜现做现吃，滚烫的温度呈现出麻婆豆腐最极致的美味。再配上一碗白米饭，体验四川家常食材的绝妙味道。埋在辣椒里的不是”垃圾“，是“辣子鸡”。作为一道重庆江湖菜名菜，用料讲究，极其考验厨师的功力，特别是对火候的把握。著名的“歌乐山辣子鸡”已经远渡重洋，火遍四海八荒。
尘香 | 重庆
2019黑珍珠一钻餐厅
2020黑珍珠入围餐厅
▲辣子鸡
尘香坚持制作传统川菜，对辣子鸡的演绎堪称一绝。主料特别选用家养土公仔鸡，现杀现烹，配上上等的辣椒，和茂文大红袍花椒，烹出来的辣子鸡，香气四益，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣，现己成为重庆餐饮独树一帜的美食。这个人见人爱的川菜宠儿，是每个四川人的“看家菜”。猪后臀的“二刀肉”，和能盛得住一窝儿油的“灯盏窝”（肉蜷要曲）是基础标准。原配是蒜苗，但青椒、韭菜等“小妾”也时常见到。用回锅肉下饭，才是四川餐桌的正确打开方式。
轩轩小院 | 成都
2020黑珍珠入围餐厅
▲回锅肉
这是一条跟松鼠没有关系的鳜鱼。切成花儿的整条鱼在烫油炸制后变身成长刺的“松鼠”，一举成名成为苏帮菜经典名菜！
凯悦酒店·华池88中餐厅 | 苏州
2019黑珍珠一钻餐厅
2020黑珍珠入围餐厅
▲松鼠鳜鱼
作为苏州位居一线的酒店之一，凯悦酒店华池88中餐厅的水平十分在线，技艺高超的主厨将这道海内外久享盛誉的名菜呈现到极致。桂鱼切花刀后炸制，色泽橘红，口味酸甜，当犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，响亮清脆的声音伴随着油炸的香气，让人口水直流。这只肚子里塞了8个“宝宝”的鸭子，是本帮江浙餐桌上的“吉祥物”。鸭腹内的8种配料在蒸制过程中与鸭子缠绵悱恻，成品风味十足。鹿园 MOOSE（长宁店） | 上海2020黑珍珠入围餐厅
▲八宝葫芦鸭
主打本帮和淮扬菜的鹿园，就是制作八宝鸭的好手。先将整鸭脱骨，保留鸭皮不破，皮肉不碎。鸭腹内酿八种馅料塑成葫芦形状后再进行蒸制。成品色泽红润，鸭皮嫩酥，馅料软糯，肥而不腻，放再碧绿的葱段之上，再浇上鲍汁，鲜上加鲜，称得上是经典美味的全新塑造。在福建，一道以名贵山珍海味为主的“乱炖”荣登高级中国菜的经典名单。到底是什么样的美味，连佛也要翻墙来吃？
香格里拉大酒店·江南灶中餐厅 | 南京
2019黑珍珠二钻餐厅
2020黑珍珠入围餐厅
▲鱼头佛跳墙
侯师傅首创的鱼头佛跳墙可以说是江南版本的创新。主料选用约6斤重的千岛湖鲢鱼头，鱼头上整齐地铺满了鲍鱼、海参，采用了鲁菜葱烧海参鲍鱼的烹饪方法，贯通南北，串联经典与新意。整道菜鱼肉细嫩，鲍鱼入味而有嚼劲，海参软而不烂，富含胶质。酱褐色的汤汁浓稠，配上一小口米饭，唇齿间回味无穷。没吃过狮子肉，狮子头却是淮扬餐桌上的常客。这颗“巨无霸”大丸子，对刀工和火候把握要求极高。
淮食•禧狮楼（万达店）| 扬州
2019黑珍珠一钻餐厅
2020黑珍珠入围餐厅
▲扬州狮子头
作为扬州标志性美食目的地之一，淮食•禧狮楼的狮子头是名不虚传的业界标杆。创始人吴松德师傅师承淮扬菜大师周晓燕，他出品的狮子头极具视觉冲击力，硕大的一颗肥瘦恰到好处，口感如豆腐般嫩滑，也因此被评为扬州狮子头非物质文化传承单位。这条诗情画意的蛇不仅没有毒素，还是一道经典的顺德美味。 水蛇与其他多种鲜味食材并肩作战，化为一盅羹汤，菊花的陪伴更赋予了它柔软温和的个性。
东海海鲜酒家 | 顺德
2019黑珍珠二钻餐厅
2020黑珍珠入围餐厅
▲菊花水蛇羹
东海海鲜酒家是第一批入选顺德中华老字号的餐厅，由名厨谭永强开创，餐厅善用稀缺食材，这里的菊花水蛇羹堪称教材级版本。主厨将水蛇、鸡、猪舌煲两个小时，复合的食材能最大程度激发水蛇的鲜美，再加入冬菇、鱼肚、马蹄、银杏等慢火烩半小时，上菜时配以柠檬叶丝、菊花瓣，鲜美中带有一丝清香。光喝酒无趣，只吃肉寡淡。二者合一，不仅酒肉都有，滋味还更甚！这道醉蟹是江浙经典名菜，每个厨师的酒量不同，大概是每家每户都有“独门配方”的根本原因。
兰轩 | 杭州
2019黑珍珠二钻餐厅
2020黑珍珠入围餐厅
▲熟醉蟹
主打江南农家菜的兰轩就是做醉蟹的好手，这里的熟醉蟹没有浓重的酒味和酱油味，而是携带淡淡的花果清香。配料中，除传统陈皮外，新鲜橙皮、鲜柠檬和干话梅增添了鲜爽和酸甜的口味，老冰糖也让色泽更加透亮。兰轩使用塔牌十五年陈的手工冬酿酒，没有添加剂，酒香更加深沉而不张扬。头抽二次酿造的双璜生抽增加了熟醉蟹的鲜味，再加上杀菌提香的老汾酒，是这道菜的秘诀之一。以上就是中国烹饪征服世界的相关介绍，希望能对你有帮助，如果您还没有找到满意的解决方式，可以往下看看相关文章，有很多中国烹饪征服世界相关的拓展，希望能够找到您想要的答案。
