1. 酸菜是一道非常受欢迎的家常菜，制作过程简单，口感酸爽。下面给大家分享快速自制酸菜的做法。

2. 准备材料：新鲜白菜1颗，辣椒粉适量，盐适量，大葱适量，姜适量，大蒜适量。

3. 首先，将白菜洗净，切成适合口感的大小块。然后，在每一片白菜中涂抹一层盐，并放置十分钟，使其腌制出水分。

4. 在腌制的同时，我们可以准备调料。将大葱、姜和大蒜切成末，放入一个碗中。然后加入适量的辣椒粉，调成辣椒蒜蓉。

5. 过了十分钟，我们可以看到白菜腌制出了一些水分。此时，用水将白菜冲洗干净，然后将水分沥干。

6. 将腌制好的蔬菜放入一个干净的容器中，再将调好的辣椒蒜蓉均匀地涂抹在白菜上。

7. 最后，将容器盖好，放置在室温下发酵。一般情况下，两三天后就可以享用了。

8. 总结：这是一道快速自制酸菜的做法，只需几个简单的步骤就能制作出美味的酸菜。大家可以根据自己的口味调整材料的用量，让酸菜更加符合自己的口感。