炒青菜是家常菜中常见的蔬菜菜品之一。要让青菜炒得绿而不腥，嫩而不老，最好的方法是“腌制”。

首先，选择新鲜的青菜，将叶片和茎切开洗净。然后，将青菜加入少许盐和味精的腌制液中。这些调料不仅可以改善青菜的口感，也可以去除青菜的涩味。青菜腌制的时间一般在10-20分钟左右。

接着，将青菜取出，用清水浸泡1-2分钟，洗去盐分和味精。要尽量用凉水洗，以免烫熟青菜，影响口感。在清水中浸泡的时间也要掌握好，过长或过短都会影响青菜的口感。

最后，将青菜沥干水份备用。在热锅中加入少许油，等油热后加入葱姜蒜等调料煸炒，撒上盐和味精，然后加入青菜，快火翻炒几下即可出锅。这样炒出来的青菜色绿而不腥，口感嫩而不老，滋味真正好吃。

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