紫色扁豆是一种含有大量维生素的菜品，这种蔬菜中维生素A以及维生素B以及维生素C都有存在。此中维生素B的含量最高，人们食用这种紫扁豆之后能快速增补维生素，对于因缺乏维生素诱发的疾病也有很好的防备以及克制效用。

紫色扁豆中有大量的膳食纤维存在，听说每一一百克紫扁豆中膳食纤维的含量都会凌驾四点四克。这在蔬菜之中是尤其少见的，这种膳食纤维有着人体清道夫的称呼，它进入人体之后非但能肃清多种毒素，还能清算肠道缓解便秘，对于排毒养颜有很大的益处。

紫色扁豆照旧一种可以克制肿瘤天生与再生的特色菜品，这种蔬菜中有一种相似于蛋白质的血球凝集素。它进入人体之后能进步身材的免疫能力，进步细胞的活性，对于病毒对于细胞的损害有很显着的克制效用，从而也能淘汰了肿瘤以及天生再肿瘤的恶化。