1. 酱香茄子是一道经典的川菜，口感酸甜可口，是很多人喜欢的美食。下面就给大家介绍一下酱香茄子的做法步骤。

2. 首先，准备好材料。我们需要茄子、洋葱、蒜瓣、生姜和青红椒。茄子要选择紫皮的，这种茄子熟透后肉质酥烂，非常适合炒菜。洋葱、蒜瓣、生姜和青红椒要切成细丁备用。

3. 接下来，处理茄子。将茄子洗净，去掉两头，然后切成块状。切好的茄子块放入开水中焯水，焯水的目的是为了软化茄子，便于入味。然后将焯水后的茄子捞出，沥干备用。

4. 炒锅烧热，加入适量的油，油温六七成热时，将茄子倒入锅中。煎茄子的时候要掌握好火候，火太大容易糊，火太小茄子会吸油。煎至茄子表面呈金黄色时，即可捞出沥油备用。

5. 取另一口锅，加入适量的油，烧热后加入蒜瓣和生姜炒香。接着加入洋葱和青红椒丁炒熟，这些调料的加入可以增添酱香的味道。

6. 炒好的调料中加入酱油、糖和少许盐搅匀，然后将之前煎好的茄子放入锅中翻炒均匀。茄子与调料充分混合后，继续翻炒几分钟，让茄子吸收酱汁。

7. 最后，加入适量的清水，盖上锅盖小火炖煮几分钟即可。茄子炖煮的时间要适中，时间过长茄子会变得过软，时间过短茄子不容易入味。

8. 出锅前，根据个人口味可以适当调整一下味道。喜欢甜一点的可以适量加糖，喜欢酸一点的可以适量加醋。最后撒上些许葱花和香菜，提升色香味俱佳。

总结：酱香茄子的做法步骤并不复杂，只需要几个基本的食材和简单的炒制过程，就能做出颇具美味的酱香茄子。口感酸甜可口的酱香茄子不仅可以作为一道下饭菜，还可以搭配米饭或面条，味道更加美味。希望大家可以尝试一下这道美味的川菜！