1. 咖啡之所以会酸，主要是因为咖啡豆内含有多种有机酸。这些有机酸主要由果酸和糖酸组成，它们是咖啡的天然成分。

2. 在咖啡豆的生长和成熟过程中，果酸和糖酸逐渐积累。当咖啡豆种类为酸性较高的咖啡时，这种酸度就会更为明显。

3. 咖啡豆在烘焙的过程中，也会发生化学变化，其中一种重要的变化是有机酸的降解。烘焙过程中，随着温度的升高，有机酸会逐渐分解。这就是为什么烘焙后的咖啡酸度降低的原因。

4. 另外，煮咖啡的方式也会影响咖啡的酸度。对于使用滴滤咖啡机煮制的咖啡来说，由于滤纸可以过滤掉咖啡中的沉淀物和油脂，所以相比其他煮咖啡方式，滴滤咖啡的酸度更高。

5. 酸度也是咖啡的一种重要特征，它可以为咖啡增添一种明亮、清新的口感。但酸度过高也会让咖啡变得难以接受，给人留下一种刺激性的感觉。所以在煮咖啡的过程中，调整煮制时间和煮制温度，可以控制咖啡的酸度，使其更加柔和。

总而言之，咖啡之所以会酸，是因为咖啡豆内含有多种有机酸，而烘焙过程中这些有机酸会发生降解。此外，煮咖啡的方式和煮制参数也会影响咖啡的酸度。酸度作为咖啡的一种特征，可以为咖啡带来不同的口感和味觉体验，但需要适度控制，以使咖啡的口感更加平衡。