酸辣粉是一道四川地方美食，既可当正餐也可作为小吃。作为一名厨师，我将介绍如何用红薯粉制作酸辣粉。首先，我们需要准备以下材料：红薯粉、豆芽菜、胡萝卜、木耳、黄瓜、鸡蛋，调料：酱油、醋、盐、味精、生姜、大葱等。2. 准备好材料后，先将红薯粉用滚水焯一下，然后放入碗中备用。接下来，将豆芽菜、胡萝卜、木耳、黄瓜等蔬菜切成小块。鸡蛋打散备用。3. 取出一个大碗，将一定量的生姜切碎放入碗中，加入酱油、醋、盐、味精等调料，搅拌均匀。然后加入适量的水，用勺子搅拌均匀。4. 热锅凉油，加入鸡蛋煎熟备用。接着，将切好的蔬菜和黄瓜放入清水中焯烫，捞出备用。5. 将热水倒入调料碗中，将红薯粉倒入，加入煮熟的蔬菜和黄瓜，再加上鸡蛋，用筷子搅拌均匀。6. 最后，将搅拌好的红薯粉倒入碗中，撒上葱花和辣椒面，香气四溢的酸辣粉就完成了。总结：用红薯粉制作酸辣粉，清淡爽口，营养丰富，是一道受欢迎的美食。制作简单易做，可以随意搭配个人喜好的蔬菜和调料，从而制作出属于自己口味的酸辣粉，非常适合家常制作。

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