1. 蒸蛋是一道简单易做又营养美味的家常菜。但是，一些初学者会因不知道该加多少水而蒸出一些干巴巴的蛋羹。那么，加水的量应该是多少呢？

2. 原则上，蒸蛋的加水量视乎做蛋的个数和大小而定。以4个中等大小的鸡蛋为例，一般情况下加水量应该在200毫升左右。如果你想要蛋液更加嫩滑，可以适量增加约30毫升的水。

3. 当然，还有另外一种做法，就是不加水，直接加入少量的盐，打散后再上锅蒸。这种方式蒸出来的蛋羹没有水分的参与，口感会比较滑嫩，但个人认为不加水还是稍微干了一些。

4. 除了蛋的个数和大小之外，还应该注意蒸蛋的时间和火候。在将鸡蛋打散之后，可以先用筛网过一遍，借此去除蛋白的纤维，再用筷子或打蛋器将蛋液充分打散。蒸蛋的时间应该在8-10分钟左右，火候不宜过大，需要掌握好火候。

5. 总之，要想蒸出一份美味与营养兼备的蛋羹，加水的量、蒸蛋的时间和火候都是需要注意的关键，希望大家能够多加练习，掌握好这些技巧，做出一份色香味俱佳的蛋羹。

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