1、将牛尾按骨节剁成段，用水浸泡干净。放开水锅中煮透，捞出洗去血水。

2、锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味。

3、下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。

4、用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。

5、将蒸牛尾扣入盘内。

6、汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精。用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。