1.酱牛肉的原料

酱牛肉的主要原料是牛肉，建议选用带筋的牛肉部位，口感更加香韧。配料有葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒、料酒、老抽、生抽、糖、盐等。

2.制作过程

（1）将牛肉切块，放入开水锅中焯水，去除血水和杂质； （2）将焯水后的牛肉块放到炒锅中，加入葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒等辅料，煸炒出香味； （3）加入适量料酒，炒至牛肉变色； （4）加入老抽、生抽、糖、盐等调味料，翻炒均匀； （5）加水没过牛肉块，大火烧开，转小火慢炖约两小时，直至牛肉烂熟； （6）收汁，待冷却后装入容器。

3.口感与蘸料的搭配

酱牛肉口感鲜咸微甜，可以作为开胃菜或正餐的一道菜品食用。搭配的蘸料可以是辣椒蒜泥、香菜花生酱、豆腐脑等，其中最经典的是酱牛肉拌面，将酱牛肉和面条拌匀，美味可口。

4.总结

酱牛肉是一道传统的川菜名菜，其熟制过程繁琐，但是味道绝对值得您投入时间和精力去制作。食用前可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒、香菜等，增加风味。