1. 首先，选好优质的鸭子。一般来说，选择鸭子需要注意它的重量、肉质、鸭皮等。重量在4-5斤之间最为合适，肉质应该鲜嫩多汁，而且鸭皮要脆而不腻。

2. 做香酥鸭的关键在于烤制之前的处理。将鸭子宰杀干净后，刮掉鸭毛，清洗干净。然后，将鸭子内脏取出，并用生姜和葱来进行腌制，这样能够提高鸭子的味道。

3. 接下来，需要将鸭子彻底晾干。晾干的时间视鸭子的大小而定，一般需要3个小时以上。晾干的目的是为了让鸭子的水分慢慢挥发掉。

4. 烤制前，需要将鸭子涂上一层蜂蜜和酱油，这样可以让外表呈现出漂亮的棕红色。然后将鸭子放入烤箱中，每次烤制20分钟左右，共烤制3-4次。

5. 烤制完成后，将香酥鸭切块后即可食用。此时的香酥鸭外皮金黄、酥脆、肉质香嫩，非常美味!

总之，做香酥鸭需要选好鸭子、腌制、晾干、涂上蜂蜜和酱油后烤制，这些步骤都需要非常注意。只有按照这些步骤来制作才能让你手上的香酥鸭更加美味可口！

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