乌江鱼，是贵州省的一道名菜，以乌江的野生鱼类为原料制成，肉质细嫩，味道鲜美。下面为大家介绍一下乌江鱼的做法。

乌江鱼以鲤鱼最为正宗，应该选择体形大，体质饱满的鲤鱼，去掉鱼鳞，鱼鳃和内脏。

将鲤鱼切成1厘米左右的片，用盐，酱油，花雕酒，葱姜蒜等佐料腌制30分钟左右。

先将腌制好的鲤鱼片裹上一层淀粉，再放入油锅中炸至金黄色。

在另一锅里加入少许油，爆香葱姜蒜，放入番茄酱和紫苏叶一同煮热。

将煮好的佐料放在油炸好的鲤鱼片上，撒上些许白芝麻，香菜即可完成装盘。