1.水煮鱼是川菜中的一道经典菜肴，由于口味鲜美、味道香辣而成为了不少食客的最爱。下面介绍几种家常水煮鱼的做法。

2.鱼的选择：

（1）选鱼要新鲜，最好选用活鱼，这样熟后不仅肉质更加鲜嫩，而且容易上口。

（2）鱼的选择上可以使用草鱼、鲫鱼、鲢鱼等白肉鱼类。去鳞、去鳃、去内脏、洗净后切片备用。

3.调料准备：

姜、蒜、干辣椒切碎末备用。

其他调料可以根据个人口味选择。

4.煮鱼：

（1）从锅中加入适量的水，放入姜末和盐，烧开后下鱼片煮熟捞出装盘。

（2）在一个炒锅里，放入适量油，油热后放入豆瓣酱、辣椒酱和蒜末，小火煸炒出香味，并注意不要把酱汁炸糊。

（3）倒入煮鱼时的汤汁、盐、味精，小火煮沸。

（4）把鱼片倒入锅中，最后放入碗中的葱花、姜末、酱油和香油，开锅后转小火烧2分钟即可出锅。

5.水煮鱼的味道吃起来香辣可口，越吃越下饭。当然，做水煮鱼必须要好的刀功，才能让鱼片切得又薄又匀，口感更佳。不过，下锅时注意火候，以免过熟变老。