酸辣鸡杂怎么做？以下是一个简单易学的做法：

1.将鸡胗、鸡肝放入锅中焯水，捞出备用。 2.将蒜、姜、辣椒切碎，备用。 3.开火，热锅冷油，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。 4.加入鸡肝、鸡胗继续煸炒，加入盐、生抽、料酒和酱油翻炒均匀。 5.加入适量清水，大火煮开。 6.放入白胡椒粉、花椒粉和醋，再次翻炒均匀。 7.加入淀粉水勾芡，入味后即可出锅。

做好的酸辣鸡杂口感麻辣鲜香，独特的口感令人回味无穷。接下来我们将介绍几个需要注意的事项：

1.鸡肝、鸡胗一定要焯水，否则口感不清爽，有异味。 2.在煸炒姜蒜时，火不要太大，否则会糊掉。 3.加醋时要适量，多了会太酸；少了味道就不够了。 4.淀粉水的量也要适当，否则会影响口感。

总之，学会了这个做酸辣鸡杂的方法，炒菜再也不会成为您的难题。