1.首先选择新鲜的鲈鱼，宰杀后清洗干净，然后备好葱姜蒜等调料。

2.把鲈鱼切成2-3厘米的厚片，用油煎至两面金黄色，翻面再煎至鱼皮变脆。

3.煎好的鱼片捞起，锅中留底油，爆香葱姜蒜。

4.加入料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽、清水，煮开后放入鱼片，用中小火慢慢烧制。

5.约15分钟后，鱼片入味后即可关火，撒上葱花和胡椒粉调味即可。

总结：用鲈鱼做红烧鲈鱼，既健康又美味，简单易学，味道鲜美，肉质细嫩，热量少，适合各种人群食用。不过烹制鲁鱼需要注意火候，过早烧制，肉质难以入味，过度烧制则会导致鱼肉过于糊糊。如果掌握了烹饪技巧，必定会让人垂涎三尺的红烧鲈鱼美食。