1.香辣蹄花是一道热门的川菜，烹制过程需要一些技巧和注意事项。以下是制作香辣蹄花的步骤。

2.首先，将猪蹄剪成小块，放在加入了料酒和生姜的锅中煮开，撇去浮沫后洗净备用。

3.接下来，在锅中倒入清水，加入葱、姜、八角和香叶，煮开后将煮好的猪蹄放入锅中，焯水后捞出备用。

4.取锅烧热，加入油和干辣椒、花椒煸炒，爆香后加入蒜末、姜末、葱花和豆瓣酱，翻炒均匀。

5.接着，加入调料，包括盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖和醋，翻炒均匀。

6.最后，将焯过水的猪蹄放入锅中，用中大火煮10分钟，让猪蹄入味即可。

7.制作好的香辣蹄花，肉质鲜嫩，口感丰富，在家中也可以轻松地制作出独具川味的美食。