1. 煎豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐？这是一个常见的问题，因为两种豆腐都可以用于煎。但是，它们的质地和口感是不同的。

2. 老豆腐一般比较干燥，因此更适合煎。煎老豆腐会使其变得更焦脆，口感更佳。而且老豆腐的口感本来就较硬，稍微煎一下就可以变得更加饱满。

3. 嫩豆腐则不太适合煎，因为它本来就很柔嫩。煎的时候容易变得烂糊。如果一定要煎的话，可以将豆腐放进锅中后，不要轻易翻动，让它自己慢慢变色，煎出金黄色即可。

4. 除了豆腐的类型，也要考虑豆腐的大小和形状。一般来说，块状的豆腐比片状的更适合煎，因为它可以更好地保持形状。而且大小适中的豆腐更容易煎熟。

5. 总之，煎豆腐可以用老豆腐或者嫩豆腐，但是它们的煎法是不同的。老豆腐适合摆深油中的中火煎炸，而嫩豆腐则需要小火慢煎。当然，还有其他的做法，比如加入面粉或蛋液煎，这样可以使豆腐更加美味。