土豆丝怎么炒不碎？这是很多人在炒土豆丝时遇到的问题。其实，要想炒出不碎的土豆丝，有一些小技巧可以提供。
1. 选用适合的土豆。选用淀粉含量高的土豆，如“猪拱”、“柳琴”等品种，这样保证土豆丝更有韧性，不易断裂。
2. 良好的炒菜耐心。在切土豆丝的过程中一定要认真，尽量保证土豆丝的同一细度，这样不容易断，炒的时候也没有碎屑。同时，油温要高，一定要等到锅热了再倒油，以免土豆丝吸油过多，成为炒糊或变成“泥”。
3. 先用清水泡过。先用清水泡一下土豆丝，多换几次水，直到水里完全没有淀粉，将土豆丝的面筋充分软化，这样炒出来的土豆丝才能不碎。
4. 加入适当的调料。在炒土豆丝时，可以加入一些适当的调料，如盐、鸡精、姜末、葱花等，调味越好越能提鲜，也更容易让土豆丝更加入味。不过，一些辣椒粉之类的调料不宜加入过多，因为过多的刺激和掩盖了土豆丝本身的味道。
5. 所需时间和热度。火力是炒土豆丝的关键。一般来讲，要先将锅烧热，放油，等油基本热了就把土豆丝倒进去，倒完后再稍微离火，并持续翻炒，火候一定要适中。最后，快出锅之前再大火翻炒几下就可以了。
在炒土豆丝的过程中，保持耐心，不要心急，不要吝惜油，火力适中，多翻几次炒匀即可。这样，就可以轻松做出不碎不烂的美味土豆丝了！
