1. 烧麦是一道受欢迎的传统小吃，而要做出透明的烧麦皮，需要使用高筋面粉。高筋面粉中含有更多的蛋白质，可以增加面团筋度，使烧麦皮更加有韧性和透明度。除了高筋面粉外，有些地方会使用地瓜粉等替代品来制作透明烧麦皮。

2. 关于烧麦是否可以用大米做，答案是可以。南京市下关区有一种叫做“米烧”的小吃，就是用糯米粉制成的烧麦皮，馅料也不同于传统烧麦。但是需要注意的是，用米粉制成的烧麦皮并不是透明的。

3. 总的来说，烧麦的口感和外观受到面粉的影响较大。不同的地区和不同的传统，可能会有不同的制作方法和风味，但是关键在于制作过程中的技巧和用料的选择。所以无论是透明烧麦皮还是米烧，都需要在食材和制作过程上不断探索，才能制作出口感和味道都好的美味小吃。