首先，选择新鲜的鱼。最好选择草鱼、鲫鱼等白肉鱼。将鱼洗净，剖成两半，去掉内脏和鱼鳞。2. 然后，将鱼放入沸水中焯水3分钟，捞出后用清水冲洗干净。3. 接着，准备红烧鱼的佐料。可以用生姜、葱、蒜、料酒、酱油、糖、盐等。将佐料全部准备好。4. 加热炒锅，倒入适量油。待油热后，放入姜蒜葱爆炒出香味。5. 将炒好的姜蒜葱放入鱼的腹部。6. 接着，倒入适量水，放入糖、盐、料酒、酱油等佐料。将火调至中小火，盖上锅盖，烧20到30分钟左右，直到鱼的汁变稠。7. 最后，可加入适量生菜、香菇等食材，让口感更加丰富。总结：红烧鱼作为一道非常受欢迎的传统鱼菜，需要注意选取新鲜的鱼，做好焯水工作，烧制时要适量加入佐料，火候要适中。如果能加入其他食材，更可以提升鱼的美味味道。

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