1.湖南正宗香辣猪脚是一道非常具有特色的湖南菜，令人垂涎欲滴。准备材料:新鲜猪脚、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐、香油、生粉。

2.将新鲜的猪脚洗净，切成小块，锅中加入适量水，加入料酒、葱、姜，大火烧开后再转小火慢炖1.5-2小时，直到猪脚软烂入味。

3.取一小碗，加入适量生抽、老抽、醋、糖、盐、香油、生粉调成汁备用。

4.在锅中热油，放入干辣椒、花椒煸炒出香味，放入切好的姜蒜片煸炒出香味。

5.放入预先煮好的猪脚块翻炒均匀，加入调好的汁煮至浓稠，撒上葱花即可装盘食用。

总之，湖南正宗香辣猪脚需要耐心熬制而成，食用时口感细腻，麻辣鲜香，是非常不错的传统湖南美食。