1. 芥菜的腌制方法有很多种，你可以选择自己喜欢的口味进行加工。其中，最常用的腌制方法是盐腌和酱腌。

2. 盐腌的方法比较简单，只需要将洗净的芥菜叶子放入盐水中浸泡一段时间，稍微加一些调料就可以了。

3. 酱腌的方法则需要一定的技巧，首先需要准备好酱料，将各种调料混合并加热，放入密封容器中，放置至少一周以上进行发酵。之后，将芥菜叶子放入酱料中腌制，每天翻拌一次，五到七天后即可食用。

4. 除此之外，辣椒盐腌也是一种不错的腌制方法。将芥菜叶子挑选出来，切成小段或条状，再加入适量的辣椒粉、盐和味精，搅拌均匀后装入瓶中，即可食用。

5. 如果你想要制作芥菜酱，则需要将芥菜切碎，加入盐和干辣椒等调料搅拌均匀，再加入芝麻酱和花生酱等调味品，再进行搅拌即可。

6. 无论是哪种腌制方法，保持卫生是非常重要的。腌制过程中的容器、器具以及加工表面都需要彻底消毒，以避免细菌繁殖。

7. 最后，需要提醒的是，芥菜虽然味道鲜美，但是如果吃得过多则会引发身体不适。所以，在腌制芥菜时要注意适量，以免对健康造成影响。