卤味可以放多久？

卤菜最佳当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但发起不要安排这么久，最佳第2天就吃完。无非要细致，卤菜要细致生存要领。生存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，制止与氛围打仗，以避免串味或者养分流失。

卤菜可以隔夜吃吗

散装卤味是要当天吃完，不行隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，大概的话最佳不要吃隔夜糟货。食物专家提示，纵然放在冰箱里的食品，也并不是绝对保险。冰箱里易孳生霉菌，另有嗜冷菌等。

卤菜怎么生存

1、节制生存时间：购置后的散装熟食应尽量减少寄放时间，实时食用。必要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不该在改刀后长期举行生存。

2、制止交织污染：未食用完的熟食应冷藏生存，生存时应细致生熟食品分层安排（熟上生下）。且寄放在容器中或者用保鲜膜包好，制止在存取、摆放的历程中交织污染。

3、食用前从新加热：制止食用隔夜大概长期贮存的熟食，寄放时间过长的熟食容易孳生病菌；纵然必要食用，应起首以感观区分熟食没有变质，再加热到中央温度70℃以上（烧透）并维持3分钟摆布，通过高温杀灭熟食中大概存在的细菌。

卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭馆的卤水都是永久生存的）。应该妥善的保管好卤水，才气包管卤水耐久不坏。质量不受影响，以是，应该注重卤水的保管与寄放，贮存卤水，忌用铁桶以及木器，而应该用土陶艳服，由于陶器体身较厚，可制止外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。卤水上面有一层浮油，对于卤水起肯定掩护作用，然而物都是有两重性的，浮油多了对于卤水也会起到损坏作用。因而，适当处置惩罚好浮油，也是办理中的一个症结。实践证明，浮油几多应该适量，既不克不及多也不克不及少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发。卤水容易坏，卤制时也不易维持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在内里而致卤水发臭，翻泡，恒久还容易产生霉变。