食品防腐剂是指用于抑制食品在生产、储存和运输过程中由于微生物和酶的活动而引起的腐败和变质的物质。以下是常用食品防腐剂的性能特点及使用范围。

一、硫酸盐类防腐剂: 如硫代硫酸钠、亚硫酸钠等。它们对细菌、酵母菌、霉菌等有一定的杀菌能力，能有效地抑制食品中微生物的繁殖。硫酸盐类防腐剂广泛应用于果干、果酱、蜜饯、果脯等食品的生产中。

二、酸类防腐剂: 如乙酸、柠檬酸等。酸类防腐剂可降低食品的pH值，改变微生物的生存环境，从而抑制微生物的繁殖。酸类防腐剂一般用于果汁、酸奶等食品的生产。

三、脱氧剂: 如脱氧抗坏血酸、亚硫酸盐等。脱氧剂可以减少食品中的氧气含量，从而抑制微生物的生长和氧化反应。脱氧剂广泛应用于肉制品、鱼糜等食品的生产中。

四、酶抑制剂: 如蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂等。酶抑制剂可抑制食品中的酶活性，防止食品因酶的作用而变质。酶抑制剂一般用于面包、饼干等烘焙食品的生产。

五、天然防腐剂: 如茶多酚、葡萄柚籽提取物等。天然防腐剂具有抗菌抑制、抗氧化等多种活性，能有效地保持食品的品质和延长食品的保质期。天然防腐剂广泛应用于果汁、肉制品、蒸煮食品等。

常用食品防腐剂具有不同的性能特点和使用范围，可以根据食品的特点和需要选择合适的防腐剂。在食品生产过程中，正确使用食品防腐剂，能够延长食品的保质期、保持食品的品质，并确保食品的安全。