地瓜去皮，切块清洗干净，起锅烧水放地瓜煮2分钟，捞出地瓜撒上玉米淀粉。起锅烧油，油温5成热下地瓜，炸制表面金黄捞出。锅里放水、糖熬制枣红色，放地瓜大火翻炒，出锅摆盘即可。

　　炸至金黄色捞出时，将油全部倒出。不要刷锅，无需再倒油，沾在锅上的油就足够，接着倒入白糖。

　　抄糖的时候，需要用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀。

　　为了便于清洗餐具，出锅前盘子上最好抹一点香油。以防沾上糖液，拨丝地瓜要趁热吃，凉后糖容易凝固，拨不出丝来。

　　吃的时候不可过急，否则会把嘴烫伤，特别是小孩子，一定要在大人的看管下吃这道菜。吃时桌上最好放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住。

　　地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃，拔丝菜虽然香甜可口。但毕竟是油炸食品，一定不能多吃，节假日过过隐就足够了，平时还是少吃为好。

　　拔丝是一道甜菜，它更象是一道“热闹菜”。只要这盘菜一上桌，孩子们的眼睛立马会亮起来。拔丝地瓜，晶莹剔透、鲜黄悦人，咬一口香脆软糯、回味无穷。

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