1. 如何准备酱料

首先，将3勺酱油、2勺老抽、1勺白糖和2勺料酒混合在一起，搅拌均匀，制成调味酱。此外，还需准备蒜末、姜末、葱花和辣椒粉。将蒜末、姜末和葱花混合在一起，辣椒粉可根据个人口味自行添加。

2. 如何处理茄子

首先要选择新鲜、大小适中的茄子。将茄子切成长条形，大小适中，保证一口能吃下。然后将切好的茄子放入清水中浸泡15分钟，待水变为淡黄色后捞出晾干备用。

3. 如何烹饪酱香茄子

将油热至7成热，放入晾干的茄子炸至金黄色捞出沥油备用。此时炸出来的茄子外焦里嫩，酥香可口。接着在锅中留少许油，放入葱花、姜末和蒜末爆锅，然后将制好的调味酱倒入锅中，翻炒均匀后加入茄子，翻炒2分钟左右即可。最后根据个人口味添加适量的辣椒粉即可。

总结：

做酱香茄子的关键在于制作酱料和炸茄子。制作酱料要调配出适合自己口味的酱油、老抽、白糖和料酒比例，炸茄子要掌握好油温和时间。制作好的酱香茄子外焦里嫩，色香味俱佳。

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