1. 香菇鸡丁卤是一道常见的家常菜，以鸡肉、香菇、葱姜蒜等为主要食材，口感咸甜适中，香气扑鼻，十分美味。下面是香菇鸡丁卤的正宗做法。

2. 材料：鸡腿肉、香菇、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、老抽、料酒、水。鸡肉切成小丁，香菇洗净切片，葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，将鸡丁煸炒至变色，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入切好的香菇煸炒一分钟。

5. 加入适量盐、糖、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

6. 将煸好的鸡丁倒入锅中，继续翻炒数分钟，让调料完全渗透入鸡肉中。

7. 加入适量清水，水要没过鸡肉，盖上锅盖用大火烧开，再转小火焖煮15分钟左右，直至汤汁浓稠，鸡肉煮熟。

8. 出锅前加入适量香菜点缀即可。

9. 香菇鸡丁卤做法简单，但味道十分鲜美，营养价值也非常高。如果想要更香更入味的口感，可以多放一些姜片和料酒，或是放入少量肉桂、八角等香料。