1、蒸好的螃蟹隔夜后如果保存在冰箱中，没有发生变质。第二天可以回锅加热，蒸透后再次食用。如果变质了就不能再食用。最好还是现做现吃，以免隔夜熟螃蟹放置不当，微生物大量繁殖引起变质，食用后引起食物中毒。

2、此外，螃蟹含有较多的组氨酸。隔夜螃蟹中组氨酸在部分维生素的作用下，会被分解为组胺，回锅加热仅能灭活病原微生物，并不能破坏毒素，因此仍会导致组胺中毒。若发生组胺中毒，则主要症状为面部、躯干及四肢皮肤迅速出现潮红。伴有头晕、口干、心跳快、呼吸促迫、结膜充血、皮肤刺痒、口唇肿麻等。部分病人可出现恶心、呕吐，重症病人可出现休克，若合并有心肺功能不全，甚至能导致死亡。如果食用了隔夜熟螃蟹，出现中毒症状，要立即前往医院进行治疗。